你买过预制菜吗？不少人的答案是肯定的。无需烦琐地洗菜、切菜，更不必受限于个人的厨艺水平，只需简单的加工，一盘盘香气扑鼻的佳肴便能轻松端上餐桌。预制菜凭着方便快捷、品种丰富成为一些市民餐桌上的新宠。

然而近日，武汉市民肖女士在山姆超市购买新鲜卤味，实为冷冻分装的预制菜事件，在网络上引起轩然大波。不少市民也反映，预制菜不仅悄然渗透进了外卖，就连走进餐厅享受“锅气”的时刻，也感觉被一股“科技与狠活”的旋风席卷。落座还不到半小时，一盘盘工艺繁复、色香味俱全的“硬菜”就被服务员端上餐桌，不禁让人心中犯起嘀咕：难道连这些看似精心烹制的佳肴，也是预制菜的“杰作”？为了探究市民对预制菜的真实评价，以及商家对预制菜的使用情况，记者进行了采访。

轻松烹饪

预制菜成市民餐桌新宠

所谓“预制菜”，简而言之，就是将各类食材加工成成品或半成品的便捷美食，通过冷冻或真空包装技术长期保存。消费者只需简单烹饪或直接加热，即可轻松享受餐厅级别的美味佳肴，因此也被称为“方便菜”。

走进沃尔玛超市，生鲜和冷冻食品区的预制菜琳琅满目，既有沃尔玛自家工厂的精制产品，也有其他知名品牌的身影，价格从亲民的20多元到高端的100多元不等。同样，大润发、新华都等连锁商超也紧跟潮流，纷纷加入预制菜的售卖行列。在淘鲜达App上，预制菜的种类更是五花八门，只需动动手指下单，不出一小时，这些美味就能飞速送达消费者的手中。

市民胡晓迪是预制菜的忠实粉丝。她坦言，虽然自己的厨艺有限，但预制菜让她在家里也能轻松办上一桌大席，让全家人享受饕餮盛宴。“中秋和国庆假期，我用预制菜给一家六口准备了蒜蓉帝王蟹、糖醋排骨、金汤牛肉、花椒鸡、叉烧肉等硬菜，半个小时就搞定一桌美味。”胡晓迪表示，预制菜让她摇身一变成为家人心目中的大厨，已经成为她日常必囤的产品。

身为一位掌勺十多年的家庭主妇，庄女士也深深感受到了预制菜带来的便捷。“以前买菜、洗菜、做菜，做一桌子菜都要忙活一早上，夏天更是热得不想做饭，现在有了预制菜，真是轻松多了。”她还加入了小区生鲜超市的社区团购，经常在群里预定各种预制菜，然后到门店自提。“前几天我做的虎皮鸡爪，几分钟就搞定了，外甥说味道和饭店里的一模一样。现在家里来客人，我都会买几道预制菜来招待。”庄女士满意地说。

预制菜不仅提升了年轻人的厨艺“档次”，也让主妇们的厨房日常更加轻松。然而，对老年人而言，预制菜的接受度并不乐观。正在菜市场买菜的吴大妈表示：“我不会买预制菜，里面都是添加剂和不新鲜的肉，超市里腌制好的牛排和鸡翅我也不会买，毕竟不是亲手做的，对卫生不放心。”

褒贬不一

菜品“身份”还盼透明

预制菜在为消费者带来烹饪上的“解放”时，也在外卖与餐厅堂食就餐领域抛出了一道味蕾与心理的选择题，消费者对此反应不一，褒贬不一。

“外卖里的预制菜其实就是料理包，一份菜卖二三十元，我们自己批发料理包，一样的成本能做出好几人份的菜。”陈文勇是一位外卖小哥，也曾在餐厅工作，他向记者透露了餐饮行业的这一“秘密”。他坦言，黄焖鸡、酸菜鱼、各式盖饭套餐等外卖热门菜品，多数情况下都是料理包加热后直接搭配米饭上桌，甚至连煎蛋也是预制好的成品，整袋拆出来装盘。但对于预制菜，他并未全盘否定，“料理包的口味也比较稳定，质量合格的产品制作过程可能比一些卫生条件差的小餐馆还干净”。

而谈起预制菜，市民蔡先生直摇头。上个月他请家人到一家北京烤鸭店吃饭时就遭遇了预制菜的“突袭”。除了挂在窗口的烤鸭是现成的，他所点的口水鸡、炭烧肉、椒盐猪手等菜品，在下单后不到半个小时就全部上桌。菜品入口只是温热，毫无“烫嘴”之感，也闻不到“锅气”，吃起来没有鲜肉的口感，好似罐头。“没‘锅气’、没灵魂、油太多。”对于这次就餐经历，蔡先生非常不满，“这么复杂的菜短时间全部上菜，怎么可能是现做的，花几百块钱来餐厅吃微波炉加热的菜，确实让人有点恼火。”蔡先生认为，随着预制菜的普及，信息不对称和消费者权益保护问题越发凸显。“餐厅潜伏了大量预制菜已经让人无语，平时我也会到厦门的山姆超市采购，这以新鲜现做为名的山姆超市熟食也用了预制菜，真是消耗消费者对品牌的信任。”蔡先生直摇头。

若不明示

使用预制菜恐涉嫌欺诈

其实，在今年3月，国家市场监督管理总局、教育部和工业和信息化部等多部门就联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，对预制菜的定位进行了明确。通知提到，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，但不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

在龙文区的海峡农博汇批发市场，冻品批发店鳞次栉比。记者随意步入一家冻品批发店，只见奥尔良烤翅、扇子骨、酸菜鱼、梅菜扣肉……各式预制菜琳琅满目，应有尽有。店主林女士热情地介绍道，这些预制菜十分畅销，尤其在节日期间，许多人专程驾车前来采购。无论是高档餐厅的招牌硬菜，还是酒楼里的海参鲍鱼，都能在这里找到它们的预制菜版本。

事实上，广大消费者不是对预制菜有偏见，而是很多时候有“被欺骗感”。以为下馆子就能吃到锅气十足的饭菜，结果只是加热了一下就被端上了桌；以为精致的熟食是新鲜出炉，其实只是加热了一下冷冻食品……部分餐饮店和商超使用预制菜而不明确提示消费者，造成消费者食用体验有落差，进而产生矛盾。

对于商家在外卖、堂食中使用预制菜未告知消费者的问题，福建诚正司法鉴定中心许律师表示，预制菜的成本、添加剂使用情况、营养价值等跟现做的菜品有差异，消费者有权了解所吃菜品的“真实身份”，如果商家使用了预制菜而未告知消费者，则损害了消费者知情权、选择权，涉嫌构成消费欺诈，消费者有权向有关部门举报，要求赔偿。

■本报记者 肖颖婧 文/图